Экономические перспективы производства продукции Су-Вид в условиях мясоперерабатывающего комплекса

ВАСИЛЬЕВ АЛЕКСАНДР, ФАРИНЮК ЮРИЙ

УДК 637.5

Выпуск № 5, Май 2023 г., статья № 11, стр. 139-144

Ключевые слова: МЯСО, СВИНИНА, СУ-ВИД, МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЙ КОМПЛЕКС, ЦЕХ, РЕЗУЛЬТАТЫ ОЦЕНКИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

Аннотация: Россия входит в десятку крупнейших мировых производителей свинины, при этом объемы производства постоянно увеличиваются, что позволяет поддерживать минимальные наценки и делает данный продукт наиболее популярным у населения. Вместе с тем свиноводческие предприятия, как правило, интегрированные с мясоперерабатывающими комплексами, вынуждены непрерывно искать и осваивать новые рынки сбыта своей продукции. К числу наиболее перспективных направлений в полной мере можно отнести производство продуктов су-вид, являющихся востребованными как у крупных клиентов, работающих в сегменте HoReCa, так и у обычных потребителей. В частности, в рамках данной работы были освещены экономико-технологические аспекты функционирования цеха производства продуктов су-вид на базе мясоперерабатывающего комплекса ООО «Коралл» Тверской области. Установлена возможность эффективной деятельности цеха с уровнем рентабельности производства 32,2% при объеме выпуска продукции за смену (продолжительность 8 часов) равным 3200 килограммам. При этом имеются значительные возможности, как для корректировки ассортимента выпускаемых изделий, так и кратного наращивания их выпуска. В дальнейшем в рамках развития данного цеха планируется также внедрить участок производства готовых вторых блюд, требующих минимальной кулинарной обработки и крайне востребованных у предприятий общественного питания.

Авторы:
Васильев Александр Сергеевич, Тверская ГСХА
Фаринюк Юрий Теодорович, Тверская ГСХА

Библиографическая запись:

На бумажную версию:

Васильев, А. С. Экономические перспективы производства продукции Су-Вид в условиях мясоперерабатывающего комплекса / А. С. Васильев, Ю. Т. Фаринюк. – DOI 10.33938/235-139. – Текст : непосредственный // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. – 2023. – № 5. – (Экономика отраслей АПК). – С. 139-144.

ECONOMIC PROSPECTS FOR THE PRODUCTION OF «SOUS VIDE» PRODUCTS IN THE CONDITIONS OF A MEAT PROCESSING ENTERPRISE

DOI 10.33938/235-139

Issue № 5, 2023, article № 11, pages 139-144

Section: Economics of agribusiness sectors

Keywords: MEAT, PORK, SOUS VIDE, MEAT PROCESSING COMPLEX, WORKSHOP, RESULTS OF ECONOMIC EFFICIENCY ASSESSMENT

Abstract: The Russian Federation is one of the ten largest pork producers in the world, while production volumes are constantly increasing, which allows maintaining minimum margins and makes this product the most popular among the population. At the same time, pig-breeding enterprises, as a rule, integrated with meat processing complexes, are forced to continuously search and develop new markets for their products. One of the most promising areas can be fully attributed to the production of sous vide products, which are in demand both among large customers working in the HoReCa segment and among ordinary consumers. In particular, within the framework of this work, the economic and technological aspects of the functioning of the sous vide food production shop on the basis of the Coral meat processing complex of the Tver Region were highlighted. The possibility of effective operation of the workshop with a level of profitability of production of 32.2% with the volume of output per shift (duration of 8 hours) equal to 3200 kg has been established. At the same time, there are significant opportunities both for adjusting the range of manufactured products and for increasing their output multiple times. In the future, as part of the development of this workshop, it is also planned to introduce a production site for ready-made second courses that require minimal culinary processing and are extremely in demand among catering enterprises.

Authors: Vasilev Aleksandr Sergeevich, Fariniuk IUrii Teodorovich